Butternut & Sweet Potato Soup

🇬🇧 A simple, grounding winter soup

This simple, grounding soup is one of those quiet winter staples — nourishing, comforting, and easy to prepare. Made with a handful of wholesome ingredients, it invites warmth into the body and a sense of ease into the kitchen. Perfect for slow evenings, chilly days, and moments when simplicity is all that’s needed.

Ingredients (serves 2)

• 1 onion, peeled and chopped

• 1 small butternut squash, peeled and diced

• 1 sweet potato, peeled and diced

• Olive oil

• About 1 litre water (just enough to cover the vegetables)

• 1 miso stock cube

• Salt & pepper, to taste

• Fresh coriander, finely chopped (to serve)

• Pumpkin seeds, dry-roasted (to serve)

Method

1. Heat a generous drizzle of olive oil in a large saucepan over medium heat.

2. Add the chopped onion and gently sauté until softened and lightly golden.

3. Add the diced butternut and sweet potato. Stir well and allow the vegetables to brown gently for at least 10 minutes, stirring regularly to avoid burning. This step helps develop a deeper, sweeter flavour.

4. Pour in enough water to just cover the vegetables (about 1 litre). Add the miso stock cube.

5. Bring to a gentle boil, then reduce heat and simmer until the vegetables are soft and cooked through (about 15–20 minutes).

6. Blend until smooth and creamy. Taste, then season with salt and pepper as needed.

7. Serve warm, topped with freshly chopped coriander and dry-roasted pumpkin seeds.

A simple, comforting soup — grounding, nourishing, and perfect for cold winter days.

Soupe de Butternut & Patate Douce

🇫🇷 Une soupe simple et réconfortante

Cette soupe simple et réconfortante fait partie de ces essentiels d’hiver qui nourrissent en douceur et réchauffent profondément. Préparée avec peu d’ingrédients, elle invite à ralentir, à revenir à l’essentiel et à laisser la cuisine devenir un espace de calme et de présence — idéale pour les journées froides et les repas tout en simplicité.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 oignon, épluché et émincé

• 1 petite courge butternut, épluchée et coupée en dés

• 1 patate douce, épluchée et coupée en dés

• Huile d’olive

• Environ 1 litre d’eau (juste assez pour couvrir les légumes)

• 1 cube de bouillon miso

• Sel et poivre, selon le goût

• Coriandre fraîche, finement ciselée (pour servir)

• Graines de courge, grillées à sec (pour servir)

Préparation

1. Faire chauffer un filet généreux d’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.

2. Ajouter l’oignon et le faire revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.

3. Ajouter la butternut et la patate douce. Bien mélanger et laisser revenir au moins 10 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que les légumes n’attachent. Cette étape permet de développer une saveur plus douce et profonde.

4. Verser l’eau de manière à juste couvrir les légumes (environ 1 litre). Ajouter le cube de bouillon miso.

5. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres (environ 15–20 minutes).

6. Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.

7. Servir bien chaud, parsemé de coriandre fraîche et de graines de courge grillées à sec.

Une soupe toute simple, nourrissante et enveloppante — idéale pour les journées d’hiver.